SEMAINE DU GOÛT 2011 : DU 17 AU 23 OCTOBRE

Nouveauté 2011 : CHEF SUR LE CAMPUS, des shows culinaires mis en scène par des grands chefs et chefs du CROUS

Manger, bon, varié, sain et pas cher… un vrai casse-tête pour un étudiant. Quelle recette miracle ? La Semaine du Goût propose aux étudiants d’assister à de véritables shows culinaires mis en scène par des grands chefs associés à des chefs de CROUS (Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires), le tout dans un amphi de leur campus ou école. Initiée en 2009, l’opération « Chef sur le Campus » a pour but de sensibiliser les étudiants et leur apprendre à bien manger : bon, varié, sain et pas cher. Ce programme pédagogique s’étend cette année aux chefs des CROUS qui mettront en pratique une alimentation saine et équilibrée au quotidien. La Ligue contre le cancer profite de cette opération pour proposer une approche de prévention pour que les jeunes adultes adoptent le plus tôt possible des habitudes alimentaires équilibrées et ainsi être mieux armés pour limiter certains risques de cancer.

Un grand chef + un chef de CROUS + des étudiants = Chef sur le campus de la Semaine du Goût

Un défi : bousculer les préjugés et prouver que manger bien, bon, varié, sain et pas cher, c’est possible.

Pour la première fois, de grands chefs s’associent aux chefs des CROUS et se mettent en situation de cuisiner une entrée, un plat, un dessert, comme un étudiant : avec très peu d’ustensiles (deux plaques chauffantes, deux casseroles, …) et un petit budget. Des shows culinaires exceptionnels à ne pas manquer dans les amphithéâtres des universités et grandes écoles.

Le petit plus…

Le menu élaboré lors de ces shows culinaires sera à l’affiche du menu du CROUS de l’université concernée pour permettre aux étudiants de déguster le résultat.

Exemples d’universités ou écoles inscrites…

Paris VII DIDEROT : Le Jeudi 20 Octobre en amphi Vilgrain, les Chefs Mr. CAGNA et Mr. POLAKOFF feront un show culinaire de 12h à 14h.

• Université Panthéon-Assas Paris II : Le Jeudi 20 Octobre en Amphi 3, l’artisan boulanger Christophe VASSAEUR animera un show culinaire entre 12 et 14h.
• Université Paris-Sorbonne Paris IV : Le Mercredi 19 Octobre en amphi de Martonne, le binôme composé de Jean-Paul CORDPARD et Jean-Robert PITTE participera à « Chef sur le campus » entre 17h et 18h30.
• IGS Lyon : 3ème participation pour l’IGS. Pendant 4 jours, du Lundi au Jeudi, de 17h à 18h, 4 Chefs animeront chacun un show. Le Lundi c’est Alain PRAT qui sera derrière les fourneaux.

Des recettes saines et équilibrées

Dans le cadre du programme pédagogique Chef sur le Campus, la Ligue contre le cancer donnera de précieux conseils sur l’équilibre alimentaire.
Manger sain et équilibré, consommer des fruits et légumes, réduire le sucre, le sel, le gras permet de limiter les risques de plusieurs cancers. C’est pour cette raison que la Ligue mène toute l’année avec ses 103 Comités départementaux des actions de prévention portant notamment sur l’alimentation. Il était donc légitime que la Ligue contre le cancer profite de cet événement incontournable dans le domaine de la nutrition. Ayant pour habitude de mener ses actions de prévention en milieu scolaire pour les plus petits, la Ligue a donc manifesté un vif intérêt pour les ateliers Chefs sur le campus  organisés dans le cadre de la Semaine du Goût, afin de pouvoir sensibiliser la cible des étudiants. Elle distribuera notamment aux étudiants le calendrier 2012 de la Ligue illustré de manière ludique et originale une série de recettes inattendues. L’objectif de ce calendrier étant de sublimer des recettes dites de Junk- food en recettes équilibrées.

Avec 71%* des Français qui estiment que l’un des critères de choix d’un produit est son apport nutritionnel, nul doute que les messages de la Ligue trouveront écho.

PIZZA A BOIRE

Ingrédients

• 500 g de tomates concassées en conserve
• 100 g de ricotta
• 60 ml de crème liquide 30%
• 60 ml de lait demi-écrémé
• 1 bouquet de basilic
• 1 oignon
• 12 gressins
• 1 branche d’origan
• sel / piment d’Espelette /huile d’olive

Préparation

Les gressins de basilic
Dans un grand volume d’eau bouillante et salée, plongez les feuilles de basilic durant 5 à 6 sec.
Rafraîchissez-les dans un grand volume d’eau glacée.
Déposez-les ensuite délicatement sur une feuille de papier absorbant. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les gressins avec de l’huile d’olive, puis enroulez une feuille de basilic autour, en prenant soin de ne pas la déchirer. Placez le tout au four 20 à 25 min thermostat 2.

La tomate à boire
Faites cuire doucement le concassé de tomates pour évaporer le maximum d’eau. Pelez l’oignon et taillez-le en gros morceaux. Effeuillez l’origan.
Déposez tous ces ingrédients dans un bol mixeur. Ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive et un verre d’eau. Remuez le tout jusqu’à obtention d’un velouté lisse. Assaisonnez à l’aide d’une pincée de sel et du piment d’Espelette. Servez frais ou chaud.

La mousse de ricotta
Dans une casserole, mettez le lait et la crème à chauffer.

Quand le mélange commence à fumer, découpez la ricotta en gros morceaux et posez-la dans la casserole, puis retirez le tout du feu. Laissez infuser 10 min à température ambiante. Mixez le tout jusqu’à obtenir le maximum de mousse. Ne gardez que la mousse, que vous aurez au préalable assaisonnée d’une pincée de sel. Placez au réfrigérateur 20 à 30 min.