RECETTE DU MOIS DE FEVRIER

Chili végétarien

Pour 4 personnes : 
150g de haricots rouges secs, 2 oignons, 1 poivron rouge, 2 gousses d'ail, 1 boite de tomates pelées (400g), 3 cuillères à café de cumin, 1 pincée de piment, 1 cuillère à café de paprika, huile, sel, poivre.

1/ Faire tremper les haricots rouges la veille. Le lendemain les faire cuire environ 20 mn à l'autocuiseur dans 1,5 litre d'eau
2/ Hacher les oignons, épépiner le poivron et le couper en petits morceaux. Peler les gousses d'ail et les réduire en purée.
3/ Egoutter les haricots et les mettre de côté. Dans la cocotte nettoyée faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile. Ajouter les tomates et le jus, les haricots et les épices. Saler et poivrer.
4/ Fermer l'autocuiseur et laisser mijoter 25 à 30 mn. Cest prêt !

Les haricots sont produits en Beauce, dans le Nord, dans le sud-ouest, en Vendée....
Pour ces produits, une politique de qualité est aussi mise en oeuvre par les producteurs français. Il existe plusieurs sortes :
♦ la mogette de Vendée : développement d'une politique de qualité pour ce haricot lingot blanc.
♦ le lingot du nord : il possède un label rouge.
♦ le haricot Tarbais : il possède un label rouge
♦ le chevrier : une demande de label rouge est en cours
♦ le coco de Paimpol, le haricot de Castelnaudary, le lingot Ariégeois.......