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LES RECETTES 2010
Article modifié le
06/01/2011
Poisson aux épices et lait de coco
Pour 4 personnes :
- 4 filets de poisson
- 250ml de lait de coco
- sel, épices : aneth, baies rouges, coriandre, piment d'Espelette, gingembre frais (1/2 c à c par poisson), et paprika.
♦ Préchauffer le four à 200°
♦ Découper 4 carrés de papier sulfurisé. Déposer sur chacun un filet de poisson
♦ Saupoudrer les épices et verser 1/4 de lait de coco dans chaque papillote
♦ Cuire au four 15 à 20 mn selon l'épaisseur des filets.
Les poissons, coquillages et crustacés sont nos alliés santé
Riches en protéines, souvent pauvres en matières grasses, il sont source de minéraux et d'oligoéléments (fer, zing, phosphore, ....)
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Chili végétarien
Pour 4 personnes :
150g de haricots rouges secs, 2 oignons, 1 poivron rouge, 2 gousses d'ail, 1 boite de tomates pelées (400g), 3 cuillères à café de cumin, 1 pincée de piment, 1 cuillère à café de paprika, huile, sel, poivre.
1/ Faire tremper les haricots rouges la veille. Le lendemain les faire cuire environ 20 mn à l'autocuiseur dans 1,5 litre d'eau
2/ Hacher les oignons, épépiner le poivron et le couper en petits morceaux. Peler les gousses d'ail et les réduire en purée.
3/ Egoutter les haricots et les mettre de côté. Dans la cocotte nettoyée faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile. Ajouter les tomates et le jus, les haricots et les épices. Saler et poivrer.
4/ Fermer l'autocuiseur et laisser mijoter 25 à 30 mn. Cest prêt !
Les haricots sont produits en Beauce, dans le Nord, dans le sud-ouest, en Vendée....
Pour ces produits, une politique de qualité est aussi mise en oeuvre par les producteurs français. Il existe plusieurs sortes :
♦ la mogette de Vendée : développement d'une politique de qualité pour ce haricot lingot blanc.
♦ le lingot du nord : il possède un label rouge.
♦ le haricot Tarbais : il possède un label rouge
♦ le chevrier : une demande de label rouge est en cours
♦ le coco de Paimpol, le haricot de Castelnaudary, le lingot Ariégeois.......
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Soupe froide de betteraves rouges
Ingrédients : 400g de betteraves rouges
150g de coulis de tomates
2 oignons, une gousse d'ail
3 c à soupe de vinaigre
35cl d'eau
1/2 botte de feuilles de menthe
huile d'olive, sel, poivre
• Découpez les betteraves en cubes.
• Pelez et hachez grossièrement l'ail et les oignons
• Versez le tout dans un saladier
• Ajoutez l'eau, le coulis de tomates, le vinaigre et des feuilles de menthe
(réservez quelques feuilles pour la décoration)
• Salez et poivrez
• Passez au mixeur jusqu'à l'obtention d'une soupe fine et onctueuse
• Réservez au frais
• Servez le potage glacé parsemé de feuilles de menthe
• Ajoutez un filet d'huile d'olives.
L'intérêt de la betterave rouge : la betterave peut se consommer aussi bien crue que cuite.
Ses fibres sont plus douces après cuisson et permettent de lutter contre la paresse intestinale.
La betterave apporte aussi de nombreux sels minéraux dont du magnésium
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Soupe de pois cassés au curry
Pour 4 personnes :
- 200g de pois cassés
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de curry
- huile
⇒ Dans une cocotte, faire suer l'oignon coupé en lanières et l'ail écrasé
⇒ Saupoudrer de curry, ajouter les carottes coupées en rondelles et les pois cassés
⇒ Verser 1 litre d'eau. Saler à mi-cuisson
⇒ Laisser cuire 45mn et mixer.
Le pois sec consommé entier ou cassé, est issu de la même plante que celle qui produit le petit pois.
Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant maturité.
Le pois sec peut être vert ou jaune. Débarrassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé.
Selon les marques, faire tremper ou non les pois cassés avant utilisation.
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Quiche sans pâte aux poivrons grillés
Ingrédients : 1 litre de lait
4 oeufs
200g de farine
300g de poivrons verts, rouges, jaunes (au choix)
100g de gruyère râpé
Sel, poivre, muscade
Temps de cuisson : 15 à 20 mn pour les poivrons puis 45 mn à th.6 (200°C) pour la quiche
Préchauffer le four.
Laver les poivrons et les couper en 2. Enlever les graines, les déposer sur une feuille de papier cuisson, partie creuse contre la plaque et les enfourner pendant 15 à 20 mn.
Pendant ce temps, mélanger la farine et les oeufs. Ajouter le lait petit à petit.
Assaisonner selon votre goût.
Sortir les poivrons du four et les enrouler dans la feuille de cuisson. Laisser refroidir.
Graisser un plat à tarte.
Eplucher les poivrons, les couper en lanières et les mettre dans le plat.
Verser la pâte, saupoudrer de gruyère.
Enfourner.
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Soupe de courgettes aux châtaignes
Pour 4 personnes :
600g de courgette, 1 oignon, 400g de châtaignes épluchées, persil, 1 bouillon cube, sel, huile.
1/ laver la courgette
2/ éplucher et couper l'oignon. Le faire suer dans un peu d'huile dans une cocotte
3/ Eplucher et couper la courgette en morceaux. Les ajouter à l'oignon. Saler. Couvrir et laisser suer 3 à 5 minutes
4/ Ajouter de l'eau, les châtaignes et le bouillon cube. Laisser cuire 25 minutes.
Passer le tout au mixeur pour avoir une texture bien lisse. C'est prêt !
La courgette est riche en eau. Elle présente une forte densité en oligo-éléments et en fibres.
Celles-ci donnent tout le moelleux de la courgette cuite et la font recommander aux très jeunes enfants ou à toute personne ayant des problèmes intestinaux.
La courgette peut se consommer avec sa peau. Elle peut se cuire en 3 à 4 minutes à la vapeur ou au micro-onde surout coupée en fines rondelles ou tagliatelles (éplucher la courgette à l'aide d'un économe sur toute l'épaisseur).
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Salade de fruits frais et secs
Pour 4 personnes :
50g d'abricots secs, 50g de pruneaux, 50g de figues sèches, 50g de raisins secs, 1 pomme, 1 poire, 1 sachet de thé, amandes éffilées
1- Rincer les fruits secs. Faire bouillir de l'eau. Mettre les fruits secs dans un saladier avec le sachet de thé, recouvrir d'eau et laisser gonfler au moins une heure.
2- Laver la pomme, éplucher la poire. Egoutter les fruits secs et conserver l'eau. Couper ces fruits en morceaux dans un saladier. Mélanger tous les fruits et ajouter légèrement de l'eau de trempage des fruits secs.
3- Décorer avec des amandes éffilées.
Bonne dégustation !
Les fruits secs sont plus sucrés que les fruits frais mais apportent fibres et sels minéraux en quantité intéressante
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Lasagnes aux carottes
Ingrédients :
- 750ml de lait
- 4 oeufs
- 60g de farine
- 2 c à s de pesto prêt à l'emploi
- 750g de carottes
- 150g de gruyère râpé
- 250g de lasagnes
- sel, poivre, muscade.
Temps de cuisson : 40 mn à 160°
1 - Eplucher er râper les carottes
2 - Préparer une sauce béchamel : faire bouillir le lait, l'assaisonner.
Verser le lait sur la farine sans cesser de remuer. Faire bouillir en remuant.
Ajouter le gruyère râpé et les oeufs battus.
3 - Réserver 1/3 de la sauce dans un bol. Ajouter le pesto et les carottes râpées dans la
préparation, mélanger.
4 - Dans un plat à gratin, mettre 1/3 de la sauce à la carotte, puis alterner avec les lasagnes.
Terminer par les lasagnes et arroser de la sauce réservée.
5 - Enfourner
6 - Servir avec une salade verte.
La carotte : la carotte peut se consommer aussi bien crue que cuite.
Elle est très riche en fibres et en bétacarotène qui lui donne sa couleur orangée.
La consommation de 100g de carotte couvre la moitié des besoins en vitamine A.
La richesse en fibres participe à la régulation du transit intestinal.
Petites astuces : les carottes râpées se marient bien en salade avec du pamplemousse
mais aussi avec des lentilles.
Des carottes râpées peuvent être ajoutées à un poisson cuit en papillotte.
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Comité Loire
1 bis rue du Lieutenant Morin
42000 Saint-Etienne
Tél. : 04 77 32 40 55
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