Les recettes de Nathalie

Velouté fenouil-carottes au cumin

Pour 6 personnes - Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min. Difficulté : facile

- 4 fenouils
- 6 belles carottes
- 10 cl de crème fraîche
- Cumin
- Sel, poivre

• Couper le fenouil en petits morceaux. Lavez-les.

• Epluchez et coupez en rondelles les carottes.

• Mettez le tout dans une marmite, couvrez avec 1 litre d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire 30 min.

• Mixer la préparation. Ajoutez un peu de crème fraîche.

• Servez la soupe et saupoudrez de cumin.

Le repas est prêt !

Velouté de topinambours

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. Cuisson :30 min. Difficulté : facile

- 10 topinambours
- 3 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 litre de bouillon de légume
- 3 rondelles de fromage de chèvre
- 10 cl de lait
- ½ cuillère à café de curry
- Poivre

• Pelez les topinambours, les pommes de terre et la carotte. Nettoyez les légumes et placez les dans un faitout. Recouvrez avec le bouillon de légume. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

• Retirez les légumes du bouillon et réservez celui-ci. Mixez les légumes, ajoutez le lait et faîtes un appoint de liquide avec le bouillon de légume pour obtenir la consistance souhaitée.

• Placez le velouté sur feu doux, ajoutez les rondelles de fromage de chèvre, le curry et le poivre. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Bon appétit !

Tarte aux oignons, jambon et persil

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min. Difficulté : facile

Pour la pâte à tarte aux céréales :
- 200 g de farine aux céréales
- 100 g de fromage blanc
- 5 cuillères à soupe d’eau
- Sel et poivre
- Herbes de Provence

Pour la garniture : 
- 3 Oignons
- 150 g de dès de jambon
- 20 cl de crème de soja
- 3 œufs
- 1 bouquet de persil
- 1 petite cuillère à café de - noix de muscade
- Sel et poivre

• Placez la farine dans un récipient, ajoutez le fromage blanc, mélangez puis ajoutez petit à petit l’eau jusqu’à obtention d’une boule de pâte bien homogène. Ajoutez une pincée de sel et de poivre puis quelques herbes de Provence. Mélangez bien et placez la boule au frais pendant 30 minutes.

• Pelez et émincez les oignons, faites-les rissoler dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez les dès de jambon. Laissez cuire 5 minutes.

• Fouettez les œufs avec la crème, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Lavez émincez le persil puis ajoutez le à la crème.

• Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond et faites la précuire 10 minutes à 180° C (thermostat 6).

• Au bout de 10 minutes, disposez le mélange oignons et jambon dans le fond de tarte puis versez la crème aux œufs. Placez au four et faites cuire 30 minutes à 220 ° C (thermostat 7).

A servir accompagnée d’une salade verte !

Tarte aux légumes

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min. Difficulté : facile

- 1 pâte brisée
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 100 g de fromage blanc (ou 100 g de crème fraîche)
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de de - ciboulette hachée
- Gruyère rapé
- Noix de muscade
- 1 cuillère à soupe de persil
- Sel et poivre

• Lavez les courgettes, grattez ou pelez les carottes. Emincez et faites cuire les légumes à la vapeur.

• Battez le fromage blanc ou la crème fraîche avec les œufs, la ciboulette et l’assaisonnement.

• Versez la préparation sur le fond de tarte piquée à la fourchette et disposez les légumes en farandole sur cette garniture.

• Terminez en parsemant de gruyère rapé.

• Faire cuire 35 à 40 minutes à four chaud thermostat 6-7.

A servir accompagnée d’une salade verte !

Crèmes brulées à la vanille

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min. Cuisson : 0 min. Difficulté : facile

- 50 cl de crème fraîche
- 70 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’œufs
- ½ gousse de vanille
- 60 g de cassonade

• Allumez le four à 95 ° (thermostat 3).

• Coupez la vanille dans les sens de la longueur, raclez les graines dans la moitiè de la crème, puis faire chauffer dans une casserole à feu doux.

• Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.

• Incorporez le reste de la crème froide et bien mélanger.

• Enfin ajoutez la crème chaude et mélangez de nouveau afin de bien dissoudre l’ensemble.

• Faire reposer la préparation dans un récipient adapté, au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

• Répartir délicatement les crèmes dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite.

• Cuire les crèmes au bain marie, dans un plat à rebord rempli à moitiè d’eau pendant 1 heure ou 1 heure 15 (selon la contenance des petits pots)

• Les crèmes doivent tremblantes et juste prises.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau !

Tarte aux myrtilles

Pour 6 personnes

Pour une tarte de 26 cm de diamètre :
- 1 pâte sablée (ou maison)
- 700 g de myrtilles
- 50 g de spéculos émiettés
- 150 g de sucre cristallisé

• Préchauffer le four à 180 ° C (thermostat 6). Mettre la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette, couvrir de papier sulfurisé et remplir de haricots secs. Laisser cuire environ 15 minutes et laisser refroidir.

• Emietter les speculos au fond de la tarte, disposer les myrtilles par-dessus et saupoudrer de sucre cristallisé. Faire cuire environ 20 minutes à 180 ° C.

• Laisser refroidir avant de servir.

Pour finir n’hésitez pas à utiliser des myrtilles surgelées que vous laisserez décongelées et vous enleverez le jus avec une passoire. Et vous pouvez remplacer les spéculos par des biscuits cuillères.

Coupe soleil au basilic

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min. Sans cuisson

- 750 g de fruits rouges : fraises, framboises, groseilles
- 1 melon d'eau
- 50 g de sucre en poudre
- 5cl de porto
- 1 citron
- 25 cl de sorbet fraise
- 10 feuilles de basilic

• Coupez le melon en deux et ôtez les graines. Détaillez-le en boules à l'aide d'une cuillère parisienne.

• Lavez les fraises et les groseilles. Séchez-les doucement. Essuyez délicatement les framboises avec du papier absorbant. Equeutez les fraises, égrenez les framboises.

• Pressez le citron. Lavez et séchez les feuilles de basilic. Disposez tous les fruits dans une coupe. Délayez ensuite le sucre en poudre avec le porto et le jus de citron. Répartissez bien ce sirop sur les fruits.

• Laissez macérer au frais. Au moment de servir, préparez des boules de sorbet fraise et posez-les sur les fruits. Décorez de feuilles de basilic.

Gratin de fraises

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. Cuisson : 2 min.

- 500 g de fraises
- 50 g de sucre en poudre
- 1 orange
- 3 œufs
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuil. à café de vanille
- liquide ou en poudre
- 4 feuilles de menthe fraîche

• Lavez et équeutez les fraises. Gardez quatre fraises pour la décoration. Coupez les plus grosses en deux ou en quatre. Répartissez-les dans quatre petits plats en porcelaine à feu. Pressez l'orange. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs.

• Dans une casserole placée au bain-marie, mettez la crème, les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la vanille. Battez au fouet électrique en ajoutant petit à petit le jus d'orange jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et qu'il augmente le volume.

• Chauffez le grill du four. Répartissez la préparation sur les fraises. Glissez les plats au four et laissez cuire jusqu'à ce que la surface devienne légèrement dorée. Pour présenter décorez des fraises réservées et des feuilles de menthe.

Mousse d'abricots à l'italienne

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min. Congélation : 1h30. Cuisson : 10 min.

- 250 g de ricotta (fromage frais de brebis)
- 20 cl de crème liquide
- 750 g d'abricots bien mûrs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- 3 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de pignons
- 2 cuil. à soupe de pistache
- 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide

• Lavez les abricots, coupez les en deux, enlevez les noyaux. Réservez un tiers des fruits pour la finition du dessert. Dans le bol d'un mixeur, mettez les abricots fragmentés, la ricotta, le jus de citron, la crème et 100 g de sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettez dans deux bacs à glace du freezer ou en sorbetière.

• Pendant ce temps, délayez le miel avec deux cuillères à soupe d'eau. Plongez les abricots restants dans le miel chaud. Laissez-les assouplir légèrement.

• Avec les 50 g du sucre restant, faites un caramel blond. Ajoutez les pignons, mélangez. Versez sur une assiette huilée, laissez refroidir. Puis, écrasez grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

• Quand la mousse est prise, battez le blanc d'œuf en neige en ajoutant peu à peu le sucre glace. Versez la mousse dans une jatte et ajoutez le blanc d'œuf. Fouettez pour homogénéiser.

• Répartissez la mousse, moulée à la cuillère, dans les assiettes à dessert. Dans chacune des assiettes, ajoutez les abricots et leur sauce au miel.

Pour décorer, parsemez de pignons caramélisés et de pistaches.

Conseil astuce : Il est préférable de servir cette mousse assez souple plutôt que trop glacée.

Tian méridional

Pour 8 personnes - Préparation : 15 min. Cuisson : 1H45

- 5 courgettes
- 2 aubergines
- 6 tomates
- 3 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de thym frais
- 3 feuilles de laurier
- 250 g de feta
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

• Lavez les légumes. Pelez les oignons et l'ail. A l'aide d'une mandoline, coupez tous les légumes en rondelles fines de 2 mm environ.

• Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6). Frottez un plat à tian (plat à gratin en terre cuite) avec 1 gousse d'ail fendue et huilez-le. Disposez les légumes debout, en alternant tomates, courgettes, oignons et aubergines. Salez et poivrez. Pressez l'ail restant sur le dessus, arrosez du reste d'huile et parsemez de thym et des feuilles de laurier.

• Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 1h30. Retirez l'aluminium puis pressez légèrement les légumes à l'aide d'une fourchette. Emiettez la feta entre les légumes et remettez au four pour 15 min.

Servez chaud ou tiède.

Conseil astuce : la feta peut-être remplacée par de la ricotta ou de la mozzarella.

Courgettes farcies

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 6 min.

- 4 courgettes rondes
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 6 olives dénoyautées
- 100 g de chèvre frais
- huile d'olive
- sel, poivre

• Laver et essuyer les courgettes, leur découper un chapeau, les cuire 6 mn vapeur, laisser refroidir.

• Creuser les courgettes en prenant garde de ne pas les percer, hacher la chair grossièrement avec les olives et les feuilles de menthe lavées et égouttées. Mélanger au chèvre émietté. Remplir les courgettes du mélange, poivrer et saler, arroser d'un filet d'huile d'olive, servir tiède ou bien frais.

Panaché de verdure au melon

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min.

- 1 cœur de batavia
- 300 g de pois gourmands
- 3 avocats
- 2 citrons
- 1 gros melon
- 1 douzaine de noix

Pour la sauce :
- ½ cuil. à café de sel fin
- 3 cuil. à soupe de jus de citron
- 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- Poivre blanc

• Enveloppez le melon dans une feuille d'aluminium et mettez-le au frais. Effilez les pois gourmands et faites les cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Mettez-les dans l'eau fraîche pour qu'ils conservent leur couleur verte. Epluchez, lavez et essore la salade.

• Epluchez les avocats. Ouvrez-les en deux parties. Enlevez le noyau. Découpez-les en tranches, puis arrosez-les de jus de citron, ce qui les empêche de noircir. Salez et poivrez. Cassez la coquille des noix afin d'en retirer les cerneaux.

• Préparez la sauce : délayer le sel avec le jus de citron, ajoutez l'huile de tournesol et le poivre.

• Dans un grand plat ou sur des assiettes individuelles, disposez quelques feuilles de batavia, les pois gourmands et les tranches d'avocats. Parsemez de noix.

• Au dernier moment, ouvrez le melon, coupez les en tranches, retirez la peau et les graines. Disposez les tranches et les légumes.

• Battez la sauce à la fourchette pour l'émulsionner. Vous en verserez seulement sur les pois gourmands et des feuilles de batavia.

Conseil d'achat : Vous pouvez remplacer la batavia par une romaine bien craquante, par exemple.

Les melons

On trouve sur le marché 5 variétés de melon :

• Charentais : rond, écorce verte, chair orangée, sucrée, juteuse, c'est le plus apprécié.

• Rond brodé : écorce épaisse, chair moins parfumée.

• Galia : écorce orange, chair blanche, un parfum différent.

• Canari : ovale, jaune, à chair blanche peu parfumée.

• Vert olive : écorce verte et chair blanche, peu parfumée.